El amaranto es una planta prehispánica que se caracteriza por su alto nivel nutricional, por lo que es una alternativa para el consumo humano y así reducir la ingesta de comida “chatarra” que provoca enfermedades crónicas como diabetes e hipertensión arterial, destacó la chef del Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia del Estado de Puebla, Paola Gallegos.
La responsable de la unidad móvil del Programa de Orientación y Educación Alimentaria del organismo, recomendó a las y los poblanos elaborar platillos a bajo costo con este cereal que cultivaban los aztecas desde hace más de 8 mil años, para así mejorar su nutrición.
“Con 50 pesos una familia puede cocinar sopas, hamburguesas, tortas y postres de amaranto. En las mañanas pueden realizar un licuado que incluya este cereal, fruta y leche y así cumplirán con los tres grupos de alimentos que requiere el cuerpo humano”, explicó.
Es preciso comentar que el amaranto es la base de los alimentos que maneja el SEDIF en programas como "Apoyo Alimentario para Personas con Discapacidad" y para "Adultos Mayores"; "Iniciando una Correcta Nutrición: dirigido a niñas y niños" y "Rescate Nutricio", enfocado en personas con problemas de desnutrición.
Gallegos insistió en la necesidad de que las personas mejoren sus hábitos alimenticios con frutas y verduras, disminuir el consumo de bebidas azucaradas como refrescos, jugos y energizantes, así como hamburguesas de carne de res, nuggets, pizzas y embutidos como jamón y salchicha.
De acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2018, en México siete de cada 10 personas presentan problemas de obesidad por su mala alimentación.